野生蘑菇,是大自然慷慨赋予我们的美味珍馐，不仅富含多种营养，而且口感鲜美独特，在我国广袤的土地上，野生蘑菇种类繁多，分布广泛，它们是大自然赐予我们的宝贵礼物，就让我们一同探寻野生蘑菇的多样烹饪方法，感受这份来自大自然的慷慨馈赠。
野生蘑菇的挑选与处理
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挑选：挑选野生蘑菇时，需注意以下几点：
- 菌盖完好无损,色泽鲜艳；
- 菌柄粗实,无虫蛀痕迹；
- 菌褶（菌盖边缘）排列整齐，无霉变；
- 菌柄底部干净,无泥沙。
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处理：野生蘑菇在烹饪前需进行以下处理：
- 清洗：用流动水仔细冲洗蘑菇，去除表面的泥沙和杂质；
- 去蒂：将蘑菇蒂部切掉，保留菌盖；
- 切片：根据烹饪需求，将蘑菇切片或切块。
野生蘑菇的多样做法
炒蘑菇
材料：野生蘑菇、青椒、红椒、蒜末、盐、生抽、食用油。
做法： （1）将蘑菇切片，青椒、红椒切丝，蒜末切末； （2）锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香； （3）加入蘑菇片翻炒至变色； （4）放入青椒、红椒丝继续翻炒； （5）加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
蘑菇炖鸡
材料：野生蘑菇、鸡肉、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、食用油。
做法： （1）将鸡肉切块，蘑菇切片； （2）锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香； （3）加入鸡肉块翻炒至变色； （4）加入蘑菇片继续翻炒； （5）加入适量水，放入盐、料酒、生抽调味； （6）大火烧开后转小火炖煮30分钟，待鸡肉熟透即可出锅。
蘑菇烧豆腐
材料：野生蘑菇、豆腐、蒜末、盐、生抽、食用油。
做法： （1）将豆腐切块，蘑菇切片； （2）锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香； （3）加入蘑菇片翻炒至变色； （4）加入豆腐块继续翻炒； （5）加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
蘑菇汤
材料：野生蘑菇、鸡胸肉、姜片、葱段、盐、料酒、食用油。
做法： （1）将鸡胸肉切块，蘑菇切片； （2）锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香； （3）加入鸡胸肉块翻炒至变色； （4）加入蘑菇片继续翻炒； （5）加入适量水，放入盐、料酒调味； （6）大火烧开后转小火炖煮30分钟，待鸡肉熟透即可出锅。
注意事项
- 野生蘑菇中部分品种含有毒物质,烹饪前需仔细挑选，确保安全；
- 蘑菇不宜长时间浸泡,以免营养成分流失；
- 烹饪过程中,注意火候，避免蘑菇烧焦。
